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<title>Chutney</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Chutney</span></h1>

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<p>Ein <b>Chutney</b> (anglisierte <a href="Transkription_(Schreibung)" title="Transkription (Schreibung)">Transkription</a> von <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Hindi" title="Hindi">Hindi</a></span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r185776446">

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</style><span lang="hi-Deva" class="Deva" style="font-style:normal">चटनी</span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn" lang="hi-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">caṭnī</span>; <a href="Urdu" title="Urdu">Urdu</a> چٹنی) ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante <a href="Sauce" title="Sauce">Sauce</a> der <a href="Indische_K%C3%BCche" title="Indische Küche">indischen Küche</a>. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Auch in Südafrika wird Chutney gerne serviert, z. B. zusammen mit <a href="Bobotie" title="Bobotie">Bobotie</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung_und_Verwendung">Verbreitung und Verwendung</h2></div>

<p>In Indien existieren mannigfaltige Variationen von Chutneys, die frisch zubereitet und insbesondere zu Mahlzeiten wie <a href="Dosa" title="Dosa">Dosa</a> und <a href="Idli" title="Idli">Idli</a> serviert werden. Auch <a href="Curry_(Gericht)" title="Curry (Gericht)">Currys</a> oder Reisgerichten verleihen Chutneys eine zusätzliche Geschmackskomponente und mildern durch ihren häufig hohen Fettgehalt die typische Schärfe indischer Gerichte. In der Regel basieren südindische Chutneys auf einem Püree aus <a href="Kokosnuss" class="mw-redirect" title="Kokosnuss">Kokosnussfleisch</a> und werden nach Belieben mit weiteren Zutaten, Gewürzen und Kräutern (z. B. mit <a href="Paprika#Etymologie_des_Wortes_Chili" title="Paprika">Chili</a>, <a href="Minze" class="mw-redirect" title="Minze">Minze</a> oder <a href="Koriander" class="mw-redirect" title="Koriander">Korianderblättern</a>) angereichert; gekühlt halten sie sich wenige Tage. Darüber hinaus gibt es auch Variationen auf der Basis von Gemüse oder Früchten (z. B. <a href="Aubergine" title="Aubergine">Aubergine</a> oder <a href="Mango" title="Mango">Mango</a>), häufig mit <a href="Tamarinde" title="Tamarinde">Tamarinde</a> oder <a href="Amchur" title="Amchur">Amchur</a> abgeschmeckt.

</p><p>Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit nach Europa, wo sich eher die <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>- und <a href="Frucht" title="Frucht">Frucht</a>-Chutneys durchgesetzt haben. Es wurde üblich, Chutney in Gläsern <a href="Einmachen" class="mw-redirect" title="Einmachen">einzumachen</a>, um von einer langen Haltbarkeit zu profitieren. Häufig wird heute beispielsweise <a href="Tomate" title="Tomate">Tomate</a> oder <a href="Mango" title="Mango">Mango</a> verwendet. Die Zugabe von <a href="Zwiebeln" class="mw-redirect" title="Zwiebeln">Zwiebeln</a> und <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> oder auch <a href="Kokosnuss" class="mw-redirect" title="Kokosnuss">Kokosnuss</a> und <a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Korianderblättern</a> ist ebenfalls typisch. Des Weiteren wird durch die Verwendung von Gewürzen und Säften wie <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="Paprika#Begriffliche_Differenzierung_und_Etymologie" title="Paprika">Chili</a>, <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a>, <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitronensaft</a>, <a href="Tamarinde" title="Tamarinde">Tamarindenextrakt</a> oder <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> die gewünschte Geschmacksrichtung verstärkt.

</p><p>Chutneys werden demnach, abhängig von der Region und den verwendeten Zutaten, entweder ähnlich wie <a href="Marmelade" title="Marmelade">Marmelade</a> gekocht und für die Lagerung eingemacht oder kalt püriert und frisch verzehrt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<ul><li><i>Hari Chutney</i> („Grüner Chutney“) oder <i>Hara masala</i> („Grüne Mischung“) besteht aus <a href="Minze" class="mw-redirect" title="Minze">Minze</a>, <a href="Koriander" class="mw-redirect" title="Koriander">Koriandergrün</a>, möglichst frischen <a href="Kokosnuss" class="mw-redirect" title="Kokosnuss">Kokosraspeln</a> und reichlich grünen <a href="Paprika" title="Paprika">Chilis</a>. Es wird oft mit Reis zu einem <a href="Pilaw" title="Pilaw">Pilaw</a> vermischt; auch Huhn in Grüner Soße (<i>Hara Masala Murgh</i>) ist bekannt.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Gew%C3%BCrzmischung" title="Gewürzmischung">Gewürzmischung</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Pflaumen-Chutney" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Pflaumen-Chutney">Wikibooks: Rezept für Pflaumen-Chutney</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Chutney?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Chutney</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div></div><div><div class="zim-footer">

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